表示ミス発見時の対応手順｜隠さず・止めて・原因を消す

1. 最初の10分でやること：影響の分類

表示ミスに気づいた瞬間にやることは、謝罪文の起草でも ラベルの刷り直しでもなく、影響の分類です。

• 健康被害の可能性あり：アレルゲンの記載漏れ・誤記、 消費期限の誤り（実際より長い日付）、保存方法の誤り（要冷蔵を常温と記載）、 加熱の要否の誤り。→ 即時販売停止+回収+行政連絡の経路へ
• 安全性に直結しないミス：原材料の順序誤り、 内容量の軽微な誤記、製造者情報の誤植など。→ 販売を止めて 正しい表示に修正してから再開。回収の要否は程度による

迷ったら安全側（販売停止）に倒してください。 「たぶん大丈夫」で売り続けた時間は、 後の説明で最も不利に働く事実になります。

2. 健康被害リスクがある場合の経路

• 販売停止と在庫隔離：店頭・EC・委託先の全販路で止める。 対象ロットを特定し、誤表示品を物理的に隔離する
• 保健所へ連絡：状況を報告し、回収の範囲・告知方法の 指導を受ける。自主回収を行う場合の行政への届出は 食品衛生法・食品表示法の改正で義務化されている
• 購入者への告知：店頭掲示、EC購入者への連絡、 必要に応じて自治体・自社サイトでの公表。 アレルゲン欠落の回収実務はアレルゲン表示ミスと回収で詳述しています
• 記録を残す：気づいた日時、対象ロット、販売数、 対応の時系列。後の報告と保険請求（PL保険）の土台になる

3. 原因は3パターンに分けて消す

回収が終わってからが再発防止の本番です。 表示ミスの原因は、ほぼ次の3つに分類できます。

• データが古い：配合変更・仕入先変更がラベルデータに 反映されていなかった。→ レシピと表示データを一元管理し、 変更時にラベルへ自動反映される仕組みにする
• 貼り間違い：正しいラベルが別の商品に貼られた。 似た商品・似たラベルで起きやすい。→ 商品名を大きく表示する、 ラベルの保管を商品別に分ける、貼付後の照合を工程に入れる
• 確認漏れ：新商品・リニューアル時のチェック不足。 → 販売開始前のチェックリスト（販売前の最終チェックリスト）を必須工程にする

「気をつける」は対策ではありません。 同じミスが物理的に起きにくくなる変更 （データの一元化、工程の追加、物の置き方）まで落とし込んで、 はじめて再発防止と呼べます。

4. 隠すことの代償

軽微に見えるミスでも、発覚時に「知っていて売り続けた」事実が加わると、 行政対応・取引先の信頼・報道リスクの全てが段違いに重くなります。 逆に、自主的に止めて・届け出て・告知した事業者の回収は、 日々多数公表されており、適切に対応すれば事業の致命傷にはなりません。 誠実な即応こそが、実は最も損失の小さい選択です。

よくある質問

まとめ

表示ミスへの対応は、健康被害リスクの分類から始まり、 止める・届け出る・告知するの経路を踏み、 原因を3パターンに分類して仕組みで消すまでで一巡です。 隠す選択肢はなく、誠実な即応が最小損失の道です。

回収制度の全体は食品リコール制度をご参照ください。