果物アレルゲンの表示｜りんご・キウイ・ももと口腔アレルギー

この記事の要点（3点）

・推奨表示品目にはオレンジ、キウイフルーツ、バナナ、もも、りんごの果物5種が含まれる
・果物アレルギーには花粉症と関連する口腔アレルギー症候群が多く、成人発症が特徴的。生食で症状が出て加熱品では出ない患者もいる
・ジュース、ピューレ、ジャム、香料と加工形態での混入が菓子と飲料の表示実務の焦点になる

根拠: 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）、アレルゲン表示に関する消費者庁通知

1. 果物アレルギーの特徴を知ると表示の意味が分かる

「果物でアレルギー？」という反応は今でも珍しくありません。しかし果物アレルギーは成人の食物アレルギーの主要な一角で、その多くは花粉症と関連する口腔アレルギー症候群（OAS）として現れます。花粉のたんぱく質と果物のたんぱく質の構造が似ているため、花粉症患者が特定の果物で口や喉のかゆみ、腫れを起こす仕組みです。

この型のアレルギーは、原因たんぱくが熱に弱いことが多く、生の果物では症状が出るのにジャムや加熱菓子では出ない患者がいます。ただし例外もあり（豆乳や一部果物での重篤例）、事業者が「加熱してあるから大丈夫」と判断するのは越権です。使用の事実を表示し、判断は消費者と医師に委ねるのが正しい役割分担です。

2. 対象5品目と混入経路

品目	見落としやすい使用先
オレンジ	オレンジピール（焼き菓子）、マーマレード、ドレッシング、ポン酢の柑橘果汁
キウイフルーツ	フルーツソース、スムージー、肉の軟化剤としての利用
バナナ	スムージー、パウンドケーキ、チップス、ベビーフード
もも	ネクター、缶詰シロップ、ピューレ入り菓子、フレーバーティー
りんご	果汁（ミックスジュースの基材）、ソースの甘味、カレーの隠し味、酢（りんご酢）

りんご果汁は「味の土台」としてミックス飲料や調味料に広く使われており、 5品目の中で最も見落としが多い素材です。規格書の原材料内訳まで確認してください。ドライフルーツ経由の混入はドライフルーツの食品表示ラベルの書き方で扱っています。

3. 香料と「果汁不使用フレーバー」の扱い

「もも風味」の商品には2種類あります。もも果汁やピューレを使ったものと、香料だけで風味を付けたものです。合成香料のみでもも成分を含まない商品なら、ももアレルゲンの表示対象にはなりません。

ここで注意すべきは、消費者は風味から含有を推測することです。「もも風味だがもも不使用」の商品は、アレルギー患者には安全でも、含有を前提に避ける行動を取らせます。逆に「無果汁とあるから大丈夫」と考えた患者が、天然香料（果実由来）でわずかに反応する可能性も理屈上はゼロではありません。規格書で香料の由来を確認し、問い合わせに正確に答えられる体制が実務の核心です。

4. カフェ・パフェ業態の実務

フルーツパフェ、スムージー、フルーツサンド。果物を主役にする業態では、5品目が常時メニューに載ります。店内提供は表示義務の対象外ですが、トッピング変更やソースの内訳を店員が答えられる資料（メニュー別のアレルゲン一覧）を用意する価値は高いといえます。外食の情報提供の設計は飲食店のアレルゲン情報提供をご参照ください。

よくある質問

Q. いちごやぶどうは表示品目ではないのですか？

A. 現在の推奨表示品目に含まれる果物はオレンジ、キウイ、バナナ、もも、りんごの5種です。いちごやぶどうでもアレルギーは起こり得ますが、制度上の品目ではありません。品目は実態調査に基づいて見直され得ます。

Q. りんご酢やバルサミコも表示対象ですか？

A. りんご由来の酢は表示の検討対象です。発酵による抗原性の変化はありますが、推奨表示の実務としては由来の事実を書くのが安全側です。規格書で由来を確認してください。

まとめ

果物アレルゲンは、花粉症関連の成人アレルギーという背景を持ち、りんご果汁のような「見えない使われ方」が表示実務の焦点になります。香料と果汁の区別を規格書で確認し、「加熱してあるから」という自己判断をせず事実を表示する。果物を扱う全業態に共通する原則です。

果汁飲料の表示は果汁飲料の食品表示ラベルの書き方をご参照ください。

参照法令: 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）、食品表示基準について（消費者庁通知）