アイスクリーム類の食品表示ラベルの書き方｜種類別名称の使い分け

この記事の要点（3点）

・アイスクリーム類は乳固形分と乳脂肪分の含有量によりアイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓の種類別名称に区分される
・製造にはアイスクリーム類製造業の営業許可が必要。カフェのソフトクリーム提供とカップ詰め販売では扱いが違う
・アイスクリーム類は賞味期限の表示を省略できる数少ない食品。ただし品質管理の責任がなくなるわけではない

根拠: 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）、乳及び乳製品の成分規格等に関する省令

1. 「アイスクリーム」を名乗れる基準

市販のアイスのパッケージには「種類別: アイスクリーム」「種類別: ラクトアイス」といった表示があります。これは乳等省令（乳及び乳製品の成分規格等に関する省令）と食品表示基準に基づく区分で、乳固形分と乳脂肪分の含有量によって次のように分かれます。

種類別名称	乳固形分	うち乳脂肪分
アイスクリーム	15%以上	8%以上
アイスミルク	10%以上	3%以上
ラクトアイス	3%以上	規定なし
氷菓	上記以外（かき氷、シャーベット等）

自家製ジェラートやシャーベットを販売する場合も、配合から乳固形分と乳脂肪分を計算し、該当する種類別名称を表示します。果汁主体のソルベは氷菓に該当することが多く、「ジェラート」という商品名とは別に種類別名称の記載が必要です。

2. 必要な営業許可

アイスクリーム類の製造にはアイスクリーム類製造業の営業許可が必要です。カフェでソフトクリームを提供する行為は飲食店営業の範囲で扱われるのが一般的ですが、カップに詰めて持ち帰り販売や卸売をするなら製造業許可の世界に入ります。ソフトクリームフリーザーの使用形態によっても扱いが変わるため、販売方法を決めて保健所に確認してください。

3. 一括表示の記載例

ミルクジェラート（カップ入り）の表示例です。

種類別名称	アイスミルク
原材料名	牛乳（国産）、生クリーム、砂糖、脱脂粉乳、卵黄（一部に乳成分、卵を含む）
添加物	安定剤（増粘多糖類）
内容量	120ml
賞味期限	（省略可。記載する場合は年月等）
保存方法	-18℃以下で保存してください
製造者	〇〇ジェラート工房北海道〇〇市〇〇1-2-3

アイスクリーム類は品質の変化が極めて小さいことを理由に、食品表示基準で賞味期限の表示を省略できるとされています。ただし省略できるのは表示だけで、油脂の酸化や冷凍焼けといった品質劣化への管理責任は残ります。自主的に「製造から1年以内を目安」のような案内を添える事業者もあります。

4. アイスクリーム類特有の注意点

「ミルクたっぷり」とラクトアイスの組み合わせ

植物油脂主体のラクトアイスに「濃厚ミルク」のような訴求を重ねると、実際の乳含有量との乖離が問題になり得ます。種類別名称は正直に書いてあっても、全体の印象で消費者を誤認させれば景品表示法の問題になります。訴求は配合の実態に合わせてください。

果肉、ナッツ、ソースのアレルゲン

トッピングやソースで卵、乳成分以外のアレルゲン（ナッツ類、果物）が入ります。フレーバー展開が多い業態ほど、フレーバーごとの表示管理が必要です。レシピ登録から表示生成までを仕組み化すると、フレーバー追加時の漏れを防げます。アレルゲンの品目一覧はアレルゲン推奨表示品目の解説をご参照ください。

よくある質問

Q. アイスに賞味期限がないのはなぜですか？

A. -18℃以下で適切に保存されれば品質の変化が極めて小さいため、食品表示基準で賞味期限表示の省略が認められています。ただし家庭の冷凍庫は温度変動があるため、早めに食べることが推奨されます。

Q. ジェラート店のテイクアウトカップにも表示が必要ですか？

A. 店頭でその場で盛り付けて手渡す販売は表示義務の対象外です。あらかじめカップ詰めして冷凍ストッカーで販売する形態は包装食品として表示が必要です。

まとめ

アイスクリーム類の表示は、乳固形分と乳脂肪分による種類別名称の判定が出発点です。賞味期限は省略できますが、品質管理と-18℃以下の保存表示は必要です。カップ詰め販売に踏み出すときはアイスクリーム類製造業の許可を確認してください。

乳製品の表示ルール全般は栄養成分表示の計算方法もあわせてご参照ください。

参照法令: 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）、乳及び乳製品の成分規格等に関する省令、食品衛生法