マカロンの食品表示ラベルの書き方｜アーモンドと着色の表示実務

この記事の要点（3点）

・マカロンの主原料アーモンドパウダーは推奨表示品目。卵白、乳（ガナッシュ、バタークリーム）と合わせてアレルゲンの軸になる
・色とりどりの商品構成はフレーバーごとに着色料と香料の表示が変わることを意味する。共通ラベル運用は破綻しやすい
・半生菓子として要冷蔵で数日程度の期限が一般的。ガナッシュの水分設計で日持ちが変わる

根拠: 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）、食品衛生法

1. 色の数だけ表示がある

ショーケースに並ぶ色とりどりのマカロンは、表示の観点では「フレーバーの数だけ別商品」です。ピスタチオ（ナッツ追加）、フランボワーズ（着色料）、塩キャラメル（乳成分の比重増）、抹茶（茶葉）。生地の着色に使う色素も、フレーバーごとに異なります。

詰め合わせ販売が基本の商品だけに、「アソートボックスの表示をどう書くか」が実務の中心課題になります。原則は、詰め合わせに含まれる全フレーバーの原材料を統合して記載することです。全種の材料を合算した「全部入り」の表示を作り、どの組み合わせでも対応できるようにする運用が現実的ですが、その場合も新フレーバー追加のたびに統合表示の更新が必要です。

2. 必要な営業許可

マカロンの製造販売には菓子製造業の営業許可が必要です。焼成した皮にガナッシュを挟む工程まで、許可施設内で行います。取得手順は菓子製造業許可の取り方をご参照ください。

3. 一括表示の記載例

マカロン詰め合わせ（5個入り、フレーバー統合表示）の表示例です。

名称	洋菓子（マカロン詰め合わせ）
原材料名	アーモンドパウダー（アメリカ製造）、砂糖、卵白、チョコレート、生クリーム、バター、フランボワーズピューレ、ピスタチオペースト、抹茶（一部にアーモンド、卵、乳成分、大豆、ピスタチオを含む）
添加物	着色料（赤102、黄4、青1）、香料
内容量	5個
消費期限	2026.7.22
保存方法	要冷蔵（10℃以下）
製造者	〇〇パティスリー東京都〇〇区〇〇1-2-3

タール系色素（赤102等）は物質名の表示が必要です。天然色素で色を出す方針に切り替える店もありますが、天然でも「着色料（〇〇）」の表示は必要です。着色料表示の体系はキャンディ・グミの食品表示ラベルの書き方で解説しています。

4. マカロン特有の注意点

半生菓子の水分移行と期限

マカロンの美味しさは、皮とガナッシュの水分がなじむ熟成にあります。裏返せば、時間とともに水分が動き続ける半生菓子だということです。水分活性はガナッシュの配合で決まり、フルーツピューレ入りは日持ちが短く、チョコレート主体は比較的長くなります。フレーバー間で期限を統一するなら、最も短いものに合わせてください。

ギフト需要と配送の設計

マカロンはギフト比率が高く、配送を伴う販売が多くなります。要冷蔵で数日の商品を配送するなら、クール便前提でリードタイムを期限内に収める設計が必要です。冷凍配送に切り替える場合は解凍後の品質確認と、冷凍食品としての表示が必要になります。この論点はチーズケーキの食品表示ラベルの書き方と共通です。

よくある質問

Q. フレーバーごとに個別の表示を作るべきですか？

A. 単品販売するなら個別表示が原則です。詰め合わせ販売が中心なら全フレーバー統合の表示で運用する方法がありますが、新フレーバー追加時の更新を忘れない仕組みが必要です。

Q. 「アーモンドプードル」と「アーモンドパウダー」はどちらで書くべきですか？

A. どちらも同じものを指し、一般に通用する名称であればどちらでも構いません。アレルゲンとしての「アーモンド」が伝わる記載にしてください。

まとめ

マカロンの表示は、フレーバー展開と表示管理の追いかけっこです。アーモンドを軸にしたアレルゲン、フレーバーごとの着色料と香料、ガナッシュ配合で変わる期限を、統合表示か個別表示かの運用方針とともに設計してください。

焼き菓子系の価格設計は手作りお菓子の適正価格の決め方をご参照ください。

参照法令: 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）、食品衛生法