菓子製造業許可の取り方【2026年】申請手順・設備要件・費用

この記事でわかること（3点）

• 菓子製造業許可が必要な食品の種類と対象範囲
• 保健所への事前相談から許可証交付までの流れ
• 施設基準の具体的な要件と自宅キッチンの可否

菓子製造業許可とは

クッキーやケーキを自宅で焼いてフリマアプリやマルシェで売るくらいなら、特別な手続きは要らないだろうと思うかもしれません。しかし食品衛生法の扱いは違います。砂糖や小麦粉、油脂を主原料とした菓子類を製造して販売するには、食品衛生法に基づく菓子製造業の営業許可（一般に「菓子製造許可」とも呼ばれます）が必要です。 2021年6月の食品衛生法改正後も、菓子製造業は引き続き許可が必要な業種として位置づけられています。

ネットショップやマルシェでハンドメイドのお菓子を売る場合も同じです。メルカリShopsなどのネット販売でも、製造場所が自宅でもレンタルキッチンでも専用工房でも、この許可は原則として要ります。無許可のまま販売すれば食品衛生法違反になるため、販売を始める前に管轄の保健所へ相談しておく必要があります。

注意：同じ「菓子」でも、チョコレートを主原料とするものやアイスクリームは別の業種許可が必要になる場合があります。製造する食品の種類について必ず管轄保健所に確認してください。

1. 申請から許可証交付までの流れ

では、実際に何から手を付ければよいのでしょうか。答えは、保健所への事前相談です。そこから施設の検査や書類審査を経て、許可証の交付までは次の6段階で進みます。

STEP 1

管轄保健所への事前相談

製造する食品の種類や製造場所、設備の状況を持参または電話で相談します。必要な許可の種類と施設基準の詳細を確認してください。この段階で疑問点を解消しておくと、後のやり直しを防げます。

STEP 2

施設の整備

保健所から示された施設基準に従い、製造室、手洗い設備、給排水設備などを整備します。改修が必要な場合は工事期間も考慮してください。

STEP 3

食品衛生責任者の確保

許可業種では食品衛生責任者を置く必要があります。都道府県食品衛生協会主催の養成講習（1日、6時間程度）を受講するか、栄養士や調理師、製菓衛生師の資格を持つ方が担当します。

STEP 4

申請書類の提出

営業許可申請書、施設の構造・設備の概要書（図面を含む）、食品衛生責任者の資格を証明する書類等を保健所に提出します。提出時には申請手数料の納付も必要です。手数料の金額は都道府県等の条例によって異なるため、事前相談の際に管轄保健所へ確認してください。

STEP 5

施設の検査

保健所の食品衛生監視員が実際に施設を訪問し、施設基準への適合を確認します。指摘事項があれば改善後に再検査を受けます。

STEP 6

許可証の交付

検査が合格すると許可証が交付されます。申請から交付まで、概ね数週間かかる場合があります（自治体や混雑状況により異なります）。許可証を取得して初めて製造や販売を始められます。

2. 施設基準の主な要件

許可が下りるかどうかを決めるのは、書類の出来ではありません。製造施設そのものが食品衛生法上の施設基準を満たしているかどうかです。基準は自治体の条例によって細部が異なりますが、共通して求められる主な要件は次のとおりです。

要件カテゴリ	主な内容
専用の製造室	食品の製造・加工に専用のスペースが必要。居住スペースと区画されていること。
手洗い設備	製造室内に専用の手洗い設備（流水式）を設置すること。
給排水設備	安全な水の供給と排水処理ができる設備が必要。
床、壁、天井	清掃しやすい構造や材質（耐水性、防塵性）。床は排水勾配があること。
換気、照明	十分な換気ができ、適切な明るさが確保されていること。
保管、冷蔵設備	原材料や製品を適切な温度で保管できる設備（必要に応じて冷蔵庫等）。
防虫、防鼠	ねずみや害虫の侵入を防ぐ構造（網戸や隙間のシール等）。
区画、汚染防止	原材料や製品の交差汚染を防ぐための区画または動線管理。

施設基準は改正されることがあります。正確な基準は申請前に管轄保健所に確認することを推奨します。

3. 自宅キッチンで許可は取れるか

「自宅キッチンで菓子製造業許可を取得できるか」は、多くの方が最初に抱く疑問です。結論としては、一般的な自宅の台所では許可を取得することが困難です。

理由は、施設基準で「居住スペースと製造スペースの区画」が求められていることが多いためです。家庭用キッチンはリビングや居住エリアと一体化していることが多く、専用の製造室の要件を満たすのが難しいケースがあります。ただし、条件によっては認められる場合もあるため、管轄保健所への相談を推奨します。

自宅での許可取得が困難な場合の代替手段

レンタルキッチンやシェアキッチン：すでに許可を取得している施設を時間単位で借りる方法。自分で許可を取得せずに済む場合と、施設に併設した形で自分の許可を取得する場合があります。利用条件は施設によって異なります。
専用工房の設置：自宅の一室や離れを製造専用に改修して、施設基準を満たす形にする方法。改修費用はかかりますが、自分の施設として継続して使えます。
OEM（委託製造）：許可を持つ製造業者に製造を委託し、自分は販売に特化する方法。食品表示の販売者として品質管理の責任は引き続き持ちます。

確認のポイント：自宅での許可取得の可否は、間取りや既存設備によって保健所の判断が異なります。改修前に保健所の担当者に現状を説明し、可能かどうかを事前に確認しておく必要があります。

4. 許可の有効期限と更新

菓子製造業の営業許可には有効期限があります。有効期限は都道府県等の条例によって定められており、おおむね5〜8年の範囲で設定されていることが多いですが、自治体によって異なるため、許可証に記載された有効期限を必ず確認してください。

有効期限が切れる前に更新手続きが必要です。更新の際も保健所の施設検査が行われる場合があります。更新を忘れると無許可の状態になるため、許可証記載の期限前に確認と更新手続きを行ってください。

許可後に変更がある場合

許可取得後に製造場所を移転したり、製造する食品の種類が変わった場合は、変更の届出や再申請が必要になることがあります。軽微な変更であっても、事前に保健所に相談して手続きが必要かを確認してください。

5. 許可取得後に必要な食品表示

菓子製造業許可を取得し、容器包装に入れた状態で食品を販売する場合は、食品表示法に基づく食品表示ラベルの貼付が義務です。表示する必要がある主な項目は以下のとおりです。

名称（菓子の一般的な名称）
原材料名（重量の多い順。添加物はスラッシュで区分）
内容量
賞味期限または消費期限
保存方法
製造者の名称、住所
アレルゲン（特定原材料の表示義務）
栄養成分表示（一定の要件に該当する場合は義務）

食品表示ラベルの作り方については食品表示の作り方・ラベル作成手順も合わせてご確認ください。

開業前チェックリスト

管轄保健所に事前相談を実施した（製造する食品の種類や場所を確認）
菓子製造業許可に必要な施設基準を確認した
製造場所が施設基準を満たしている（または整備計画がある）
食品衛生責任者の資格を取得した（または取得予定者が決まっている）
営業許可申請書や施設図面等の必要書類を準備した
施設検査の日程を保健所と調整した
許可証の有効期限を把握し、更新管理の仕組みを作った
食品表示ラベルの必須項目を確認し、作成した

よくある誤りと実務ポイント

誤り：「試験販売だから許可は不要」

食品衛生法の許可・届出義務は販売規模や試験販売かどうかに関わらず適用されます。販売を開始する前に許可を取得してください。

誤り：「許可のある施設で作ったから自分の許可は不要」

レンタルキッチンを使う場合でも、施設の許可とは別に自分自身の営業許可が必要な場合と施設の許可で対応できる場合があります。利用するレンタルキッチンと保健所の両方に確認してください。

実務ポイント：複数業種の製造を予定している場合

菓子以外にジャムや惣菜、パンなども製造する予定がある場合、それぞれの業種で別の許可が必要になることがあります（パンの許可要件はパン製造に必要な許可｜菓子製造業への統合と調理パンの境界を参照してください）。製造予定の食品をすべて保健所に伝えて、一括して相談することが効率的です。

まとめ

菓子製造業許可を取るまでの道のりは、保健所への事前相談に始まり、施設基準を満たす場所の確保、食品衛生責任者の配置、申請書類の提出と施設検査を経て、許可証の交付で終わります。

この流れの中で例外になりやすいのが、自宅のキッチンです。居住スペースと区画されていない台所では、施設基準を満たせないことが多いためです。レンタルキッチンの利用や専用スペースの整備は、そこで詰まった人のための現実的な選択肢です。許可を取って終わりにせず、食品表示ラベルの用意まで済ませておく必要があります。

食品のネット販売に関する許可や表示の全体像はBASEで食品を販売する前に知っておきたい法的義務と原価管理も参考にしてください。