和菓子（大福・団子）の食品表示ラベルの書き方｜生菓子の期限と表示

1. 和生菓子の期限は2つの時計で進む

大福の消費期限を決めるとき、微生物の増殖だけを見ていると判断を誤ります。 餅生地は時間とともにでんぷんが老化して硬くなり、 安全に食べられても「商品として成立しない」状態が先に来ることが多いからです。

つまり和生菓子の期限は、微生物的な安全の時計と、食感の品質の時計の 2つの早い方で決まります。 トレハロースや酵素製剤で硬化を遅らせる配合もありますが、 その場合は添加物表示が必要になります。 何を使ってどこまで日持ちさせるかは、商品の性格（毎日買いに来てもらう店か、土産物か） で決める経営判断でもあります。

2. 必要な営業許可

和菓子の製造販売には菓子製造業の営業許可が必要です。 あんこを自家炊きする、餅をつく、焼き印を押すといった工程は全て許可施設内で行います。 団子のような串物をイベントで焼いて売る場合は、 臨時営業や露店営業の枠組みが別にあるため出店先の自治体に確認してください。 許可取得の基本は菓子製造業許可の取り方で解説しています。

3. 一括表示の記載例

いちご大福（パック2個入り）の表示例です。

いちご大福のいちごは水分が多く、餡と餅の界面で発酵が進んで ガスが発生することがあります（袋の膨れ）。 消費期限を短く設定する理由の一つです。 店頭の対面販売なら表示は不要ですが、 パック詰めして棚に並べる、ECで販売するなら一括表示が必要になります。 この線引きは店内製造販売と包装販売の表示義務の違いをご参照ください。

4. 和菓子特有の注意点

季節の副材料とアレルゲン

和菓子は季節ごとに材料が入れ替わります。 桜餅の塩漬け桜葉、柏餅の柏葉のような葉物は食品としての扱い、 栗、くるみ（特定原材料）、ごま、大豆（きなこ、黒豆）は推奨または義務のアレルゲン品目です。 季節商品の入れ替えのたびに表示を起こし直す運用を仕組みにしてください。 品目一覧はアレルゲン推奨表示品目の解説で確認できます。

「本日中にお召し上がりください」の位置づけ

和菓子店でよく見る「本日中に」の案内は、消費期限表示の代わりにはなりません。 包装販売では年月日（必要に応じて時刻）を記載した消費期限が必要で、 「本日中」はそれを補う口頭文化の名残と考えてください。

よくある質問

まとめ

和生菓子の表示は、微生物と食感の2つの時計で決まる消費期限、 売り方による表示義務の線引き、季節材料ごとのアレルゲン確認で構成されます。 「本日中に」の文化を表示義務と混同せず、包装販売には正式な一括表示を付けてください。

餅主体の商品は餅の食品表示ラベルの書き方をご参照ください。

参照法令: 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）、食品衛生法