鶏卵の表示｜生食用の期限と採卵日情報の実務

1. 卵の賞味期限は「生食できる期限」

鶏卵は生鮮食品でありながら、パック詰めには加工食品に近い表示が付く特殊な商品です。 最大の特徴は期限の意味にあります。 国内のパック卵の賞味期限は、サルモネラ属菌のリスク管理として生で食べられる期限を基準に設定する慣行が定着しています。

このため表示には「生食の場合は賞味期限内に使用し、賞味期限経過後は 十分加熱調理してお召し上がりください」という趣旨の但し書きと、 「お買い上げ後は冷蔵庫（10℃以下）で保存してください」の案内が付きます。 期限が過ぎた卵が直ちに食べられなくなるわけではなく、 加熱調理を条件に消費の道が残る設計です。 期限の考え方の基礎は賞味期限と消費期限の違いと決め方をご参照ください。

2. 直売卵の表示例

養鶏農家の直売パック（10個入り）の表示例です。

パック卵の表示責任者は「選別包装者」として記載します。 洗卵選別してパック詰めする工程を担う者の表示で、 農家が自家パックするなら農家自身が選別包装者です。

3. 「平飼い」「放し飼い」の表示定義

飼育方法の訴求は直売卵の主戦場ですが、 鶏卵の公正競争規約と関連ルールにより、 「放し飼い卵（放牧卵）」は屋外に出られる飼育、 「平飼い卵」はケージに入れない平面飼育、という定義に沿った使用が求められます。 ケージ飼育の卵にこれらの表示を使えば優良誤認です。 「特殊卵」（ヨード卵、ビタミン強化卵等）の栄養訴求にも規約の基準があります。

採卵日の表示は義務ではありませんが、 鮮度訴求として「採卵日〇月〇日」を記載する直売実務が広がっています。 記載するなら採卵記録との一致が前提です。

4. 卵を扱う事業者の注意点

卵はアレルゲンの代表格

卵は特定原材料（表示義務）です。 卵そのものの販売では自明ですが、 加工品（マヨネーズ、練り物、菓子）に広く波及するため、 食品事業者全体にとって最重要のアレルゲンの一つです。 加工品側の表示はアレルゲン表示完全ガイドをご参照ください。

温度管理の一貫性

卵の品質は保存温度で大きく変わります。 店頭は常温陳列でも「購入後は冷蔵」の案内が付くのは、 結露（温度変動による表面の水滴）が殻表面の菌を内部に引き込むリスクを 避けるための設計です。 直売所の夏場の陳列環境は、この設計が崩れやすい場面として注意してください。

よくある質問

まとめ

鶏卵の表示は、生食基準の賞味期限と加熱調理の但し書き、10℃以下の保存案内、 選別包装者の記載という独自の型を持ちます。 飼育方法の訴求は規約の定義に沿い、採卵日を書くなら記録と一致させる。 直売でも同じルールが適用されることを押さえてください。

卵を使う菓子の表示はプリンの食品表示ラベルの書き方をご参照ください。

参照法令: 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）、鶏卵の表示に関する公正競争規約