味噌の食品表示ラベルの書き方｜みその名称区分と生みその注意点

この記事の要点（3点）

・みそには食品表示基準の個別ルールがあり、米みそ、麦みそ、豆みそ、調合みその名称区分で表示する
・製造にはみそ製造業等の許可が必要。加熱殺菌しない「生みそ」は発酵が続くため包装と表示に固有の配慮がいる
・原料の大豆はアレルゲン推奨表示品目であり、遺伝子組換え表示の対象作物でもある

根拠: 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）、食品衛生法

1. みその名称は原料で決まる

自家醸造のみそを販売するとき、名称欄には「みそ」とだけ書けば済むわけではありません。食品表示基準にはみその個別ルールがあり、麹の原料によって米みそ（米麹）、麦みそ（麦麹）、豆みそ（豆麹）、これらを混合した調合みそという名称区分が定められています。

「田舎みそ」「合わせみそ」のような商品名は自由に付けられますが、一括表示の名称欄にはこの区分に従った名称を書きます。だしを加えた「だし入りみそ」は区分上の扱いが変わり、みそ加工品としての表示になる点にも注意してください。

2. 必要な営業許可

みその製造販売にはみそ又はしょうゆ製造業の許可（2021年改正で統合された区分）が必要です。発酵食品の製造は仕込みから熟成まで長期にわたるため、許可施設の確保と衛生管理計画（HACCPに沿った管理）を先に整えることになります。農家の副業として仕込む場合も同じ扱いです。制度の全体像は食品の営業許可制度（2021年改正）の解説をご参照ください。

3. 一括表示の記載例

米みそ（カップ入り500g）の表示例です。

名称	米みそ
原材料名	大豆（国産、分別生産流通管理済み）、米、食塩
内容量	500g
賞味期限	2026.12.18
保存方法	直射日光を避け涼しい場所で保存。開封後は要冷蔵
製造者	〇〇醸造長野県〇〇市〇〇1-2-3

大豆は遺伝子組換え表示の対象作物です。分別生産流通管理をした非遺伝子組換え大豆を使う場合の表示の書き方は、 2023年施行の制度見直しで厳格化されています。詳しくは遺伝子組換え表示のルールをご参照ください。大豆はアレルゲンの推奨表示品目でもあり、「（一部に大豆を含む）」の記載が推奨されます。

4. みそ特有の注意点

生みそのガス発生と容器

加熱殺菌しない生みそは、包装後も酵母が発酵を続けて炭酸ガスを出します。密封容器では蓋の膨れや破損が起こるため、ガス抜きバルブ付きの包材を使うか、酒精（アルコール）添加で発酵を抑えるのが業界の実務です。酒精を使えば添加物欄への記載が必要になります。どちらの設計にするかで表示内容が変わる、という関係を押さえてください。

色の変化と賞味期限

みそは保存中も熟成が進み、色が濃くなっていきます（褐変）。安全性の問題ではありませんが、外観の変化はクレームの元になります。賞味期限は微生物的な安全ではなく、色と風味の変化をどこまで許容するかという品質判断で設定することになります。要冷蔵での販売は褐変を遅らせる有効な手段です。

よくある質問

Q. 手前みそを直売所やマルシェで売ってもいいですか？

A. みそ又はしょうゆ製造業の許可を取得した施設で製造したものであれば販売できます。家庭で仕込んだみそをそのまま販売することはできません。

Q. 「無添加みそ」と表示できますか？

A. 無添加表示は2022年の「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」で基準が整理され、単なる「無添加」の強調は注意が必要になりました。何を添加していないのか（例:酒精不使用）を具体的に書く方向で検討してください。

まとめ

みその表示は、麹原料による名称区分、大豆の遺伝子組換え表示とアレルゲン、生みそのガス対策と添加物（酒精）の関係という、発酵食品らしい論点で構成されます。容器設計と表示は一体で決まるため、包材選定の段階から表示を意識してください。

無添加表示の考え方は栄養強調表示のルールもあわせてご参照ください。

参照法令: 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）、食品衛生法