スパイス・ミックス調味料の食品表示ラベルの書き方

1. オリジナルスパイスミックスという商品

カレー店のオリジナルスパイス、キャンプ向けのアウトドアスパイス。 調合の妙で差別化できるスパイスミックスは、小規模事業者に人気の商品分野になっています。 乾燥品で日持ちし、単価も取りやすい。 その一方で、表示の世界では「まとめ書きできる場合」と「全品目書く場合」の区別が問題になります。

食品表示基準では、原材料に占める割合が小さい香辛料を「香辛料」と一括して書ける場合があります。 しかしスパイスミックスのように香辛料そのものが主役の商品では、 配合した品目を重量順に記載するのが原則です。 「企業秘密だから書きたくない」という気持ちと表示義務の間で悩む事業者は多いのですが、 表示義務が優先します。配合比率までは書く必要がないため、 品目の列挙が秘密の核心を明かすわけではありません。

2. 必要な許可・届出

乾燥スパイスの粉砕、混合、小分け包装は、 多くの自治体で営業届出（粉末食品、香辛料等の製造加工の区分）で扱われますが、 区分の運用には自治体差があります。 塩やだしを加えたシーズニングソルト、液体を含むペースト状の商品になると 調味料製造業等の許可が必要になる場合があります。 商品仕様を決めて管轄保健所に確認してください。 制度の全体像は食品の営業許可制度（2021年改正）の解説をご参照ください。

3. 一括表示の記載例

オリジナルカレーパウダー（袋入り100g）の表示例です。

配合品目は重量順に記載します。原材料の1番目には原料原産地表示が必要です。 産地が複数国にわたる、切り替わるという場合の書き方は原材料名の記載順序のルールで扱っています。

4. スパイス特有の注意点

意外なアレルゲンの混入経路

スパイス自体は特定原材料ではないものが多いですが、混入経路は複数あります。 ごまは推奨表示品目であり、七味唐辛子やふりかけ系ミックスの定番材料です。 シーズニングにパウダー状のチーズや乳糖を使えば乳成分が入ります。 カレールウ型の商品にすれば小麦粉が主原料になります。 また、製造ラインの共有によるコンタミネーションのおそれがある場合の注意喚起も検討対象です。 考え方はアレルゲンのコンタミネーション対策をご参照ください。

効能をうたわない

スパイスは「代謝アップ」「冷え対策」のような健康効能と結びつけられがちな食材です。 しかし食品としての販売でこうした効能を標榜すると、 薬機法や健康増進法の規制に触れるおそれがあります。 「スパイスの香りで食欲そそる」のような官能的な表現に留めてください。

よくある質問

まとめ

スパイスミックスの表示は、配合品目の重量順記載が中心で、比率までは求められません。 ごまや乳成分など意外なアレルゲンの経路を規格書で確認し、効能表現を避ける。 この2点を守れば、表示面の難度は高くない商品分野です。

添加物を使う場合の書き方は添加物表示のルールをご参照ください。

参照法令: 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）、食品衛生法、医薬品医療機器等法