レシピ登録の使い方｜貼り付けるだけで原価率が出るまで

1. 画面の場所と登録の流れ

メニュー一覧から「レシピを追加」を開きます。 入力するのは3つだけです。

1. メニュー名：「カツ丼」のように普段の呼び名で入力します
2. 売価：税込の販売価格を円で入力します。原価率の分母になります
3. レシピ本文：1行に1食材、「食材名 数量 単位」の形式で貼り付けます（最大2000文字）

手元のレシピノートやExcelからのコピーで構いません。 「大さじ」「少々」「1/2個」のような台所の単位のまま書けます。

分量の書き方で迷ったら、グラム表記に寄せるのが確実です。 「大さじ2」は食材によって重さが違うため、 原価と栄養の計算精度はグラム表記の方が上がります。 仕込みの計量をグラムで統一している店は、 レシピをそのまま貼るだけで精度の高い原価が出ます。 逆に、開業準備中でレシピが固まっていない段階なら、 ざっくりした分量でまず登録し、後から精緻化する使い方でも 十分に機能します。

2. 食材はマスタと自動照合される

貼り付けた各行は、食材マスタに登録済みの食材と照合されます。 食材名を入力すると候補が表示されるので、 意図した食材を選ぶだけで単価と分量から原価が計算されます。

• マスタに単価が入っていれば、レシピ保存と同時に原価と原価率が出ます
• マスタ側の単価を後から更新すると、レシピの原価も追従します（仕入れ更新で一括更新できます）
• 最初にマスタを整えたい場合は業態別プリセットで主要食材を一括登録しておくと、照合がスムーズです

3. つまずきやすいポイント

• 1行に複数食材を書かない：「豚肉と玉ねぎ 適量」は照合できません。 1行1食材に分けてください
• 数量と単位を添える：原価は「単価×使用量」で計算されるため、 分量のない行は原価に乗りません
• 仕込み品（タレ・ソース）：まず仕込み品自体を1つのレシピとして 登録し、使う側のレシピには使用量を書く運用が整理しやすい形です。 考え方は仕込みと提供の原価管理をご参照ください
• 売価が未定の新メニュー：仮の売価で登録して原価率を見ながら 調整する使い方ができます（新メニューの原価シミュレーション）

4. 登録したレシピはここまで使い回せる

レシピ登録はGenkaの入口で、1回の登録が次の全てに波及します。 原価率の確認（原価率の見方）、 栄養成分の自動計算（栄養成分計算）、 アレルゲンの自動集約（アレルゲン管理）、 食品表示ラベルの原材料表示（ラベル作成）。 レシピと表示データの二重管理をなくすことが、Genkaの設計の中心です。

よくある質問

まとめ

レシピ登録は、メニュー名・売価・レシピ本文の3入力だけです。 台所の単位のまま貼り付ければ、食材マスタとの照合で原価率が出て、 栄養・アレルゲン・ラベルまで同じデータで回り始めます。 まずは看板メニューを1品、登録してみてください。

原価計算の考え方そのものはレシピ原価計算の基本をご参照ください。